FUTUROS
ALIMENTARIOS

Este libro aborda las particularidades de las cadenas de valor en distintas partes de Latinoamérica, a través de la metodología elaborada por la CEPAL basada en un enfoque sistémico. Un caso estudiado es el de la cadena de valor de embutidos de cerdo en México, donde se evidencian fallas en la distribución de rastros. El caso de la cadena del tomate y el chile verde dulce en El Salvador que se distribuye a traves de canales informales como los mercados municipales y formales como supermercados, restaurantes, sin embargo, los productores optan por los primeros ya existen menos condicionantes para la venta en estos sitios. Los principales problemas identificados en esta cadena es la falta de asociación entre los diferentes actores situación que les impide conocer herramientas como el análisis de mercado y los modelos costo-beneficio. Un tercer caso es de la cadena de valor de los lácteos en República Dominicana, productos que tienen salida en tiendas de abastecimiento primario representativas del país, sin embargo, esta cadena presenta problemas en la inocuidad de sus productos y deficiencias en la condiciones de refrigeración. Entre las estrategias que propone la CEPAL se incluye como prioritaria la identificación de actores estratégicos y la coordinación, creación y seguimiento de políticas públicas. Otra de las cadenas alimentarias de valor que maneja el libro es la snacks nutritivos de fruta deshidratada en el Salvador que cuenta con pequeño grupo de transformadores insertos en mercados competitivos en Estados Unidos.